| El Caldillo de congrio segun Pablo Neruda |
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GASTRONOMÍA CHILENA El Verano es tiempo de soles y playa. El tórrido calor estival nos empuja hacia las costas refrescantes y generosas de nuestro país. Allí junto al mar, los pescados y mariscos son el plato obligado. No es extraño ver todo tipo de restaurantes ofreciendo sopas marineras, mariscales, peroles, caldillos y un sin número de apetitosos platos en base a pescados y mariscos recién extraídos y todavía chorreantes de agua de mar y de algas. Para esta época, qué mejor que un increíbe caldillo de Congrio, finamente aliñado y preparado con esmero. Es como un poema. He aquí una receta de lujo, escrita por un conocedor infinito de la gastronomía del mar y de la tierra, también de lujo. Pruébenla, les provocará un gran deleite, no solo al paladar. ODA AL CALDILLO DE CONGRIO. Pablo Neruda. En el mar tormentoso de Chile vive el rosado congrio gigante anguila de nevada carne. Y en las ollas chilenas, en la costa, nació el caldillo grávido y suculento, provechoso. Lleven a la cocina el congrio desollado, su piel manchada cede como un guante y al descubierto queda entonces el racimo del mar, el congrio tierno reluce ya desnudo, preparado para nuestro apetito. Ahora Recoges ajos, acaricia pnmero ese marfil precioso, huele su fragancia iracunda, entonces deja el ajo picado caer con la cebolla y el tomate hasta que la cebolla tenga color de oro. Mientras tanto se cuecen con el vapor los regios camarones marinos y cuando ya llegaron a su punto, cuando cuajó el sabor en una salsa formada por el jugo del oceano y por el agua clara que desprendió la luz de la cebolla, entonces que entre el congrio y se sumerja en gloria, que en la olla se aceite, se contraiga y se impregne. Ya sólo es necesario dejar en el manjar caer la crema como una rosa espesa, y al fuego lentamente entregar el tesoro hasta que en el caldillo se calienten las esencias de Chile, y a la mesa lleguen recién casados los sabores del mar y de la tierra para que en ese plato tú conozcas el cielo. |
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